Rica-rica adalah saus asli dari Manado, Sulawesi Selatan. Saus ini umumnya dipasangkan dengan olahan daging ayam, tetapi terdapat pula resep untuk bebek rica-rica.
Menurut laporan dari Antaranews, saus rica-rica dikenal karena cita rasa pedasnya serta aromanya yang khas dari rempah-rempah. Istilah “rica” sendiri merujuk pada cabai atau pedas dalam dialek Manado.
Umumnya, rempah-rempah tersebut meliputi cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, jeruk nipis, garam, gula, disertai serai, daun jeruk, dan daun kemangi yang digoreng menggunakan minyak kelapa.
Biasanya, rica-rica dipakai jadi bahan dasar buat masakan ayam, ikan, serta daging sapi. Di sini kita bakal membahas tiga resep bebek ala rica-rica yang dikumpulkan dari Cookpad.
1. Rica-Rica Bebek Muda
Septiana Rosy di akun Cookpad-nya @septianarosy telah berbagi cara membuat Resep Rica-Rica Bebek Muda.
Dengan perkiraan membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk proses pembuatannya, berikut adalah bahan-bahannya:
2 ekor bebek muda
25 biji cabai rawit, lepaskan batangnya
10 biji cabai keriting merah, lepaskan batangnya
10 siung bawang merah yang telah di kupas dengan bersih
8 siung bawang putih kupas bersih
6 butir kemiri
1 ibu jari jahe yang sudah dikupas kulitnya
1/2 bungkus lada
1 paket seasoning bubuk kaldu terpilih
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh garam tambahan (pilihan)
6 paket saus kecap manis atau menyesuaikan dengan preferensi Anda
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 jempol lengkuas geprek
2 batang serai
Berikut adalah langkah-langkah untuk memasak bebek rica-rica dengan menggunakan bebek muda:
Potong seekor bebek yang telah bersih menjadi sejumlah bagian dan bilas kembali.
Rebus air sampai mendidih, kemudian masak bebek hingga berubah warnanya dan bersihkan gelembung-gelembungan serta darah yang mengalir dari daging bebek tersebut.
Ambil dan saring bayi, kemudian basuh kembali hingga bersih.
Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, kemiri, jahe, serta lada hingga menjadi halusan
Panaskan minyak kemudian goreng bumbunya hingga wangi.
Tambahkan daun salam, daun jeruk, jahe, dan sereh. Aromanya akan mengeluarkan bau yang sedap saat ditumis kembali.
Masukan bebek kemudian beri kecap, penyedap rasa, serta garam, setelah itu uji rasanya.
Dengan menerapkan petunjuk diatas, hidangan Rico-Rico Bebek Muda kini dapat langsung disuguhkan.
2. Bebek Rica Kemangi
Di akun Cookpad miliknya, @yasminesd, Yasmine Damayanti mengungkapkan resep Bebek Rica Kemangi yang cocok dihidangkan menjadi lima porsi.
Dengan perkiraan membutuhkan waktu sekitar 90 menit, berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat masakan bebek rica-rica:
5 potong paha bebek
200 gram cabai merah
7 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
6 butir kemiri
5 buah cabai rawit
Daun jeruk secukupnya
1 batang sereh
Cengkih secukupnya
1 ruas lengkuas geprek
1 ruas jahe geprek
50 gram dedaunan basil alias kemangi
Minyak secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Merica putih secukupnya
Berikut adalah langkah-langkah untuk memasak Bebek Rica Kemangi:
Campurkan bahan-bahan rempah-rempah tersebut, yaitu cabai merah, bawang putih, bawang merah, kunyit, sepotong jahe segar, kemiri, serta cabai rawit. Uleg atau haluskan seluruh bahannya memakai chopper.
Tumiskan bumbu yang sudah dihaluskan, lalu masukkan daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, serta cengkih sampai matang. Beri gula pasir secukupnya untuk meluluhkannya sehingga tercipta aroma karamel khas.
Tambahkan irisan paha ayam. Beri taburan garam, penyedap rasa, dan lada hitam secukupnya. Ratakan rempahannya, kemudian goreng atau kukus selama 10 menit.
Sisihkan 500 ml air, kemudian masak dengan menggunakan panci presto bertekanan tinggi selama 30 menit.
Setelah mencapai tahap yang matang, lepaskan daging bebek dari kaldunya. Rebus kembali kaldu tersebut sampai semua cairan menguap untuk memperpanjang umur simpan bebek.
Setelah air berkurang, masukan daun kemangi. Kemudian kembalikan daging bebek ke dalam panci dan campurkan rata-rata sampai bumbunya tercampur dengan baik.
Dengan menerapkan petunjuk diatas, Bebek Rica Kemangi sudah bisa disajikan kepada keluarga.
3. Bebek Rica-Rica Pedas
Ety Susilowati lewat akun Cookpad @cook_25228684, mengungkapkan cara membuat Bebek Rica-Rica Pedas.
Resep ini sesuai untuk para pecinta masakan pedas. Di bawah ini terdapat daftar bahan-bahan yang dibutuhkan untuk mempersiapkan hidangan bebek rica-rica berikut ini:
1 kg daging bebek
Jeruk nipis
7 buah bawang merah
5 buah bawang putih
3 sendok munjung merica
2 sendok ketumbar
9 cabai merah
Cabai rawit sesuai selera
3 butir kemiri
½ ruas jari kunyit
2 buah serai
½ ruas jari jahe
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 sendok kecap manis
1 sendok makan gula aren
1 bungkus kaldu bubuk
4 sendok teh penyedap rasa
1/2 ikat daun kemangi
Berikut adalah langkah-langkah untuk menyajikan hidangan bebek rica-rica pedas:
Potong daging bebek sesuai keinginan Anda dan bilas hingga benar-benar bersih. Kemudian, tambahkan air perasan dari 1 buah jeruk nipis, kemudia biarkan selama 5 menit. Bilas kembali bebek tersebut, setelah itu angkat dan saring airnya.
Rebus daging bebek sampai setengah lunak, tuangkan airnya, kemudian tiriskan.
Haluskan semua rempah-rempah dalam daftar bahan, kecuali serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
Tumislah bumbu halus tersebut lalu masukkan daging bebeknya. Tuang banyak air, diamkan hingga kuah mengurang dan daging bebek menjadi lembut. Setelah itu, tambahkan kecap manis serta daun kemangi.
Campur-campur sejenak, kemudian langsung padamkan api kompornya.
Setelah menerapkan petunjuk diatas, Bebek Rica-Rica Pedas sudah siap untuk disajikan dan dinikmati.
Berikut ada tiga opsi resep untuk membuat bebek rica-rica. Dimulai dengan versi yang memakai bebek muda, tambahan daun kemangi, sampai variasi yang super pedas. Semoga berhasil dan selamat mencicipi!
ik0njz