,
Jakarta
– Salah satu hidangan yang identik dengan Idul Adha adalah
sate kambing
. Meski menjadi hidangan favorit masyarakat Indonesia, mengolah daging kambing dengan menghasilkan sate empuk dan bebas dari bau prengus yang menyengat menjadi hal yang cukup menantang.
Dilansir dari
Antara,
Jumat, 6 Juni 2025, berikut beberapa
tips
yang dapat membantu Anda dalam mengolah sate kambing:
1. Pilih Daging dari Kambing Muda
Daging kambing umumnya memiliki bau prengus yang dipengaruhi oleh usia hewan, kandungan lemak, dan sisa darah. Daging kambing muda memiliki tekstur lebih empuk dan aroma tak terlalu menyengat dibandingkan dengan kambing dewasa. Bagian seperti paha belakang, punggung, dan has dalam disarankan karena memiliki serat otot yang lebih sedikit, sehingga lebih mudah diolah menjadi sate yang empuk.
2. Hindari Mencuci Daging
Mencuci daging kambing sebelum diolah dapat menyebabkan bau prengus semakin kuat. Sebagai alternatif, lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa untuk membantu mengurangi bau tanpa mencuci daging. Nanas parut juga efektif mengempukkan daging sekaligus menghilangkan aroma prengus.
3. Gunakan Bahan Alami untuk Mengempukkan Daging
Untuk membuat daging lebih empuk, Anda dapat menggunakan bahan alami seperti parutan nanas, daun pepaya, atau yogurt. Bahan-bahan ini mengandung enzim yang dapat membantu melunakkan serat daging kambing.
4. Marinasi dengan Bumbu yang Tepat
Marinasi daging kambing dengan bumbu yang tepat dapat membantu mengurangi bau prengus dan menambah cita rasa. Tambahkan rempah seperti daun jahe, serai, kemangi, ketumbar, merica, dan kecap asin untuk meresapkan bumbu ke dalam daging. Kunyit juga sering digunakan, terutama untuk masakan gulai, karena memberikan aroma khas dan warna kuning yang menarik selera.
5. Gunakan Arang Kayu Berkualitas
Proses pembakaran sate dengan arang dari kayu berkualitas dapat memberikan aroma khas dan membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing. Pastikan arang yang digunakan bersih dan bebas dari bahan kimia berbahaya.
6. Sajikan dengan Bumbu Kacang atau Kecap Pedas
Untuk menambah cita rasa, sajikan sate kambing dengan bumbu kacang atau kecap pedas yang kaya rempah. Bumbu ini tidak hanya menambah kelezatan, tetapi juga membantu menutupi sisa bau prengus yang mungkin masih ada.
Demikian beberapa tips yang dapat dilakukan untuk mengolah daging kambing menjadi sate yang empuk dan menggugah selera. Proses yang tepat akan membantu menghilangkan tekstur alot yang sering menjadi kendala saat memasak daging kambing.
Selain itu, tips tersebut juga efektif untuk mengurangi bahkan menghilangkan
bau prengus
yang kerap mengganggu kenikmatan saat menyantap sate kambing.
Haura Hamidah
berkontribusi dalam penulisan artikel ini.
