,
Jakarta
– Pada perayaan
Idul Adha
di Indonesia, sapi dan kambing seringkali dipilih sebagai hewan kurban.
Daging kambing
dan sapi itu biasanya diolah menjadi berbagai hidangan khas yang menggugah selera, mulai dari sate, gulai, hingga tongseng.
Namun, khusus untuk daging kambing, banyak orang masih merasa ragu saat mengolahnya karena bau prengus yang cukup kuat dan khas. Apalagi kambing untuk kurban biasanya memiliki usia lebih tua, yakni minimal satu tahun.
Mengutip dari
Antara
, semakin tua usia kambing, maka dagingnya pun akan memiliki bau yang khas. Berbeda dengan kambing yang biasa dijual di rumah makan, yakni umurnya masih di bawah lima bulan sehingga baunya tidak terlalu menyengat.
Agar bau prengus pada daging kambing hilang, kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan, cara membersihkan, serta penggunaan rempah-rempah yang sesuai. Berikut informasinya untuk Anda.
Tips Mengolah Daging Kambing agar Tidak
Prengus
1. Teknik Membersihkan Daging Kambing
Teknik pertama agar daging kambing tidak prengus adalah dengan membuang lemak-lemak yang menempel pada daging. Anda bisa membersihkan lemak sebelum daging kambing dimasukkan ke dalam freezer.
Hindari juga mencuci daging kambing karena bisa membuat aroma prengusnya semakin kuat. Daripada dicuci, lebih baik Anda langsung merebus daging kambing sebelum dimasak. Agar baunya cepat hilang, Anda bisa merebus dengan campuran cuka atau asam jawa.
2. Taburi Garam
Cara berikutnya untuk menghilangkan bau prengus adalah dengan menaburi garam pada daging sebelum dimasak, kemudian remas-remas dan diamkan beberapa saat. Apabila bau masih tercium, Anda bisa menggunakan campuran air, garam, dan juga cuka lalu biarkan.
3. Marinasi dengan Nanas
Selain garam, Anda juga bisa menghilangkan bau prengus pada daging kambing dengan nanas yang sudah dihaluskan. Selain menghilangkan bau, nanas juga membantu agar tekstur daging kambing semakin empuk.
Caranya, balurkan nanas yang sudah dihaluskan ke seluruh daging kambing, kemudian biarkan selama minimal 20 menit. Setelah itu, daging kambing bisa langsung dimasak.
4. Rebus dengan Rempah
Cara berikutnya yang bisa dicoba adalah dengan merebus daging kambing bersama rempah-rempah asli Indonesia, seperti jahe, kemangi, atau serai. Rempah-rempah ini biasanya akan mengeluarkan wangi sehingga bau prengus bisa disamarkan. Rempah-rempah lain yang bisa dimanfaatkan adalah ketumbar dan juga kunyit.
5. Rendam dengan Asam Jawa
Berikutnya, Anda bisa merendam daging kambing dengan air asam jawa selama beberapa saat. Cara ini bisa dibilang cukup ampuh untuk mengurangi bau prengus. Setelah direndam, daging bisa dibilas kemudian langsung dimasak.
Dengan menerapkan tips-tips di atas, Anda bisa menyajikan olahan daging kambing yang lebih bersih, harum, dan menggugah selera. Selamat mencoba!
ANTARA |
NU ONLINE
