-Kue bulan atau mooncake sudah lama menjadi simbol makanan khas Festival Pertengahan Musim Gugur (Mid-Autumn Festival). Jika biasanya mooncake memiliki kulit panggang berwarna cokelat keemasan, kini semakin banyak inovasi modern yang menarik perhatian, salah satunya adalah kue bulan kulit salju.
Kue ini terkenal dengan tekstur yang lembut dan dingin, serta memiliki berbagai pilihan isi yang sangat beragam—mulai dari custard yang kaya akan rasa, keju yang gurih, kacang hijau yang manis, hingga campuran istimewa dengan telur asin.
Koki terkenal sekaligus pembuat konten kuliner, Devina Hermawan, berbagi resep mooncake berlapis kulit salju dengan berbagai pilihan isi. Resep ini bisa menjadi ide menarik yang bisa Anda coba di rumah, baik untuk perayaan keluarga maupun sebagai hadiah indah untuk orang terdekat.
Tolong support kita ya,
Cukup klik ini aja: https://indonesiacrowd.com/support-bonus/
Dikutip dari saluran Devina Hermawan, artikel ini akan membahas resep lengkap mooncake snow skin khas Devina Hermawan, rahasia keberhasilan dalam membuatnya, sejarah singkat mooncake, serta tips variasi rasa agar tampil lebih modern dan sesuai dengan selera generasi saat ini.
Kue bulan asalnya dari Tiongkok dan telah menjadi bagian penting dalam perayaan Festival Musim Gugur selama beribu-ribu tahun. Perayaan ini jatuh pada tanggal 15 bulan kedelapan dalam kalender lunar, saat bulan terlihat paling bulat dan terang.
Secara tradisional, kue bulan menggambarkan persatuan, kebahagiaan, dan harapan akan keberuntungan. Dulu, kue bulan berisi pasta biji teratai atau kacang merah, serta selalu memasukkan kuning telur asin sebagai simbol bulan purnama.
Namun seiring berkembangnya jaman, kue bulan hadir dengan berbagai penemuan baru. Salah satunya adalah mooncake kulit salju atau “mooncake kulit salju” yang berasal dari Hong Kong pada tahun 1960-an. Tidak dipanggang, tetapi dikukus dan kemudian dibiarkan dingin, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut, kenyal, dan segar saat dimakan.
Di Indonesia, kue bulan kulit salju semakin diminati karena penampilannya yang menarik, warna yang beragam, serta sesuai dengan selera masyarakat yang menyukai kue manis dengan berbagai isi modern.
Berikut ini merupakan panduan lengkap pembuatan mooncake kulit salju yang dapat Anda coba di rumah.
Bahan Kulit Snow Skin:
- 120 gram tepung beras ketan
- 120 gr tepung beras
- 60 gr maizena
- 100 gr gula halus
- 350 ml susu cair
- 55 gr minyak goreng
- ½ sdt vanili bubuk
- Pasta pandan secukupnya
- Pasta cocopandan secukupnya
Bahan Isian Custard:
- 250 ml susu evaporasi
- 130 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- ½ sdt vanili bubuk
- ¼ sdt garam
- 40 gr maizena
- 5 butir kuning telur
- 1 ½ sendok makan tepung beras ketan
- 30 gr mentega
Bahan Isian Cheese:
- 100 gr cream cheese
- ½ sendok makan susu kental manis
- ¼ sdt garam
- 3 sdm custard cream
- 4 sdm selai stroberi
Bahan Isian Kacang Hijau:
- 250 gram kacang hijau yang sudah dikupas
- 110 gr gula pasir
- 30 gram tepung beras ketan
- 3 lembar daun pandan
- 2 sdm susu bubuk
- 200 ml air
- 55 ml minyak
- ½ sdt vanili bubuk
- ½ sdt garam
Bahan Tambahan:
- 2 kuning telur asin mentah
Cara Membuat Kue Bulan Kulit Salju
1. Membuat Kulit Snow Skin
- Campurkan seluruh bahan untuk kulit mooncake.
- Bagi menjadi 5 bagian dan beri warna sesuai preferensi (pandan, cocopandan, atau yang lain).
- Rebus selama 20 hingga 25 menit sampai matang.
- Ketika dingin, uleni hingga teksturnya lembut, lalu simpan di kulkas selama paling sedikit 30 menit menggunakan bungkus plastik.
2. Membuat Isian Custard
- Masak susu evaporasi, susu cair, dan gula hingga mendidih.
- Aduk telur kuning bersama maizena, tepung ketan, dan vanili.
- Tuangkan susu hangat secara perlahan ke dalam adonan telur, lalu aduk hingga merata.
- Masak kembali hingga menjadi lebih kental, lalu tambahkan mentega.
- Simpan dalam kulkas setelah dingin.
3. Membuat Isian Cheese
- Campurkan keju krim, susu kental manis, garam, krim kustard, dan selai stroberi.
- Aduk hingga halus dan kental.
4. Mengisi dengan Kacang Hijau
- Rebus kacang hijau yang telah direndam selama semalaman.
- Blender hingga menjadi halus, kemudian saring.
- Masukkan gula, minyak, daun pandan, tepung ketan, dan garam ke dalam wajan, lalu masak hingga kering.
- Tambahkan bubuk susu dan vanila, lalu masak hingga mengilap.
5. Membuat Telur Asin yang Kuning
- Kocok telur asin hingga matang dengan cara dikukus.
- Bungkus dengan adonan kacang hijau sebagai lapisan isi.
6. Membuat Kue Bulan Kulit Salju
- Ambil adonan kulit sekitar 50 gram dan isian 25 gram.
- Bentuk adonan menjadi pipih, lalu isi dengan custard, keju, atau kacang hijau (tambahkan telur asin).
- Bentuk bulat, taburi dengan tepung maizena agar tidak melekat.
- Cetak dengan menggunakan cetakan kue bulan hingga membentuk bentuk yang menarik.
7. Penyimpanan
- Simpan kue bulan di dalam wadah yang kedap udara.
- Simpan di dalam kulkas agar tetap lembut dan tidak mengering.
Tips Berhasil Membuat Kue Bulan Kulit Salju
- Gunakan tepung segar – tepung ketan yang sudah lama dapat menyebabkan tekstur kulit menjadi cepat keras.
- Menguleni hingga elastis – Agar kulit lebih mudah dibentuk dan tidak gampang rusak.
- Gunakan bungkus plastik cling – Menghindari kulit kue mooncake menjadi kering saat dibiarkan.
- Cetak dengan teliti – Tekan cetakan selama beberapa saat agar pola kue mooncake terlihat jelas.
- Gunakan bahan dingin – custard atau keju krim sebaiknya diberi waktu dingin terlebih dahulu agar lebih mudah dibentuk menjadi bulat.
- Simpan maksimal 3–4 hari – Karena kue bulan snow skin tidak dipanggang, umur simpannya lebih singkat dibanding kue bulan panggang biasa.
Selain custard, keju, dan green bean, Anda juga dapat bereksplorasi dengan berbagai rasa yang sedang tren saat ini:
- Matcha Kacang Merah: kulit hijau matcha yang berisi kacang merah manis.
- Oreo Krim Keju: campuran cokelat Oreo dengan krim keju.
- Mango Custard: krim lembut yang dicampur dengan potongan mangga segar.
- Taro Milk: umbi ungu dicampur dengan susu, menghasilkan warna alami yang menarik.
- Durian Snow Skin: rasa lembut durian khas Asia Tenggara.
Kue bulan bukan hanya sekadar makanan. Bagi masyarakat Tiongkok dan Asia lainnya, kue bulan merupakan lambang persatuan keluarga, harapan positif, serta doa untuk keberhasilan.
Tiap lapisan dan isi memiliki makna khusus. Contohnya, kuning telur asin di dalam kue bulan melambangkan bulan purnama yang sempurna—simbol keutuhan keluarga dan kelengkapan hidup.
Dengan menyajikan kue bulan kulit salju di meja makan, Anda tidak hanya menyediakan camilan yang menarik, tetapi juga berkontribusi dalam melestarikan tradisi sambil memberikan sentuhan modern dalam setiap gigitan.
Resep mooncake kulit salju khas Devina Hermawan merupakan kombinasi sempurna antara tradisi dan kreativitas. Kulitnya lembut, tampilannya menarik, serta isinya beragam—mulai dari custard yang kaya, keju yang gurih manis, hingga kacang hijau klasik dengan telur asin.
Kue ini tidak hanya cocok disajikan dalam acara keluarga khusus, tetapi juga bisa menjadi peluang usaha rumahan yang menjanjikan. Dengan penampilan menarik dan cita rasa unik, mooncake kulit salju selalu mampu memikat hati siapa saja yang mencobanya.
Jadi, apakah Anda siap mencoba membuat kue bulan kulit salju sendiri di rumah?
