PIKIRAN RAKYAT
– Siapakah yang mengatakan bahwa makanan lezat dan sehat tak dapat bersanding? Bagi Anda yang sedang mengejar gaya hidup sehat ataupun menjalankan program penurunan berat badan, dimsum dada ayam bisa jadi alternatif masakan yang nikmat dan bernutrisi. Dimsum ini dibuat dari dada ayam tanpa lemak ekstra dan dilengkapi dengan jamur serta sayuran sehingga memiliki tekstur juicy beserta cita rasa yang kaya.
Bedasarkan pada dim sum umumnya yang memakai kulit siomay berisi karbohidrat, dalam resep kali ini digunakan sawi putih sebagai bungkus alami. Di luar kesehatannya yang meningkat, penampakannya juga masih menggoda dan sesuai menjadi inspirasi bisnis makanan sehat modern.
Berikut ini adalah resep komplit untuk dimsum dada ayam berkalori rendah versi Chef Devina Hermawan yang sesuai untuk 20 porsi.
Bahan
300 gram daging ayam cincang dari bagian dadanya
150 gram jamur kuping putih
50 gram wortel yang telah diparut (pilihan)
1 batang daun bawang, dipotong tipis
2 siung bawang putih, dicincang halus
2 butir putih telur
1 sendok makan air
1 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
½ sdm garam
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica bubuk
1 sdt kaldu jamur
1 sdt MSG (opsional)
1 sdt baking powder
3 sdm tepung tapioka
Bahan pembungkus dan topping
Sawi putih
Cetakan siomay/pangsit (apabila mau tambahan variasi)
Wortel parut
Pelengkap
Chili oil
Kecap asin
Cara membuat
1. Persiapkan jamur kuping. Potong jamur menjadi bagian yang lebih besar, kemudian goreng menggunakan secukupnya minyak sampai layu dan cairan pada jamur berkurang. Angkat dan sisihkan.
2. Sediakan bahan pokoknya. Di dalam sebuah mangkuk berukuran besar, gabungkan daging ayam cincang bersama garam, gula, bubuk kaldu, MSG, serta lada. Uleni sampai teksturnya menjadi lebih pekat menandakan bahwa protein sudah mulai menyatu.
3. Sisipkan sayuran serta rempah-rempah tersebut. Campurkan dengan menambahkan bawang putih, wortel, daun bawang, putih telur, air, saus tiram, minyak wijen, dan juga tumisan jamur. Pastikan semua tercampur merata.
4. Masukkan tepung dan baking powder. Tambahkan tepung tapioka dan baking powder, aduk hingga tercampur sempurna. Simpan adonan dalam kulkas selama beberapa menit agar lebih padat.
5. Siapkan sawi sebagai pembungkus. Kukus sawi putih selama 3 menit, kemudian potong bagian batangnya dan belah dua untuk memudahkan penggulungan.
6. Membuat bentuk dim sum. Gunakan satu sendok adonan dan taruh di atas daun sawi atau kulit lumpia. Gulung hingga terbentuk seperti siomay, kemudian taburi dengan Wortel yang sudah diparut diatasnya agar tampak lebih menarik.
7. Kukus sampai siap disajikan. Kurangi waktu memasak sekitar 8-10 menit hingga dimsum benar-benar masak dengan sempurna.
Dimsum dari daging ayam yang rendah kalorinya dapat dinikmati bersama minyak cabai atau saus asin untuk meningkatkan rasanya. Sangat cocok jika dihidangkan sebagai pilihan sarapan, bungkus makan siang, hingga cemilan sehat pada waktu senja. Silakan dicoba! ***(Nazwa Marsya P)
