Resep Ayam Lodho Khas Tulungagung: Rasa Gurih dengan Rempah Kaya dan Isi Daun Singkong

Ayam Lodho Khas Tulungagung yang Menyajikan Kejutan Unik

Masakan Nusantara terkenal dengan kekayaan rasa dan aroma yang khas. Salah satu hidangan yang mencerminkan keunikan tersebut adalah ayam lodho khas Tulungagung. Di Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama, hidangan ini disajikan dengan sentuhan kreatif yang memperkaya pengalaman kuliner.

Salah satu hal menarik dari ayam lodho di sini adalah adanya daun singkong yang direbus sebagai isian dalam gulungan ayam. Berbeda dengan teknik lodho tradisional yang biasanya dimasak utuh, ayam lodho ini dipan-seared setelah diisi dengan daun singkong. Proses ini memberikan warna keemasan yang menggugah selera.

Chef De Partie dari hotel tersebut, Diral Prayogo, menjelaskan bahwa proses pan-seared harus dilakukan dengan hati-hati. “Hanya sebentar saja menggunakan panci yang benar-benar panas. Tambahkan sedikit minyak agar tidak lengket,” ujarnya.

Untuk mendapatkan tekstur ayam yang lembut namun tetap utuh, waktu masak hanya perlu 15 menit. “Jika terlalu lama, daging ayam akan overcooked dan mudah hancur,” tambah Chef Diral.

Selain itu, untuk menjaga kestabilan santan agar tidak pecah, langkah penambahan santan harus dilakukan saat bumbu sudah mendidih. Bukan dituang sejak awal proses menumis bumbu. Hal ini penting agar hasil akhirnya tetap kental dan lezat.

Untuk menghadirkan aroma rempah yang kuat, Chef Diral menyarankan agar bumbu tidak langsung dihaluskan. Sebaliknya, tumis terlebih dahulu agar bau langu bisa hilang. Setelah diblender, bumbu kemudian ditumis kembali selama 15 menit hingga minyaknya keluar. Barulah ayam dimasukkan.

Hasil akhir dari proses ini adalah kuah lodho yang kental, harum, dan gurih dengan daging ayam yang lembut. Kejutan isian daun singkong rebus di dalam ayam memberikan sensasi baru yang unik dan menarik.

Sebagai pelengkap, tersedia urap-urap sayuran yang berisi kacang panjang, daun singkong, kenikir, tauge, dan kubis. Rasa segar dari sayuran ini sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa kaya dari kuah lodho.

Bahan yang Dibutuhkan

Untuk Ayam Lodho:

• 150 gram dada ayam
• 70 gram bawang merah
• 40 gram bawang putih
• 30 gram kemiri
• 10 gram cabe merah
• 20 gram kunyit
• 5 gram sereh
• 5 gram laos
• 5 gram jahe
• 10 gram cabe rawit
• 3 gram daun jeruk
• 3 gram daun salam
• 20 gram santan

Untuk Urap-urap:

• 10 gram daun singkong
• 20 gram kelapa parut
• 10 gram kacang panjang
• 10 gram gubis
• 10 gram tauge
• 10 gram kenikir

Cara Pembuatan

1. Bumbui dada ayam dengan garam dan merica. Isi dengan daun singkong yang sudah direbus. Gulung dan tusuk dengan tusuk gigi agar tidak lepas. Pan-seared hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, dan kunyit hingga harum.
3. Blender bumbu sampai halus.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
5. Tambahkan daun salam, sereh, lengkuas, jahe, dan cabe rawit utuh.
6. Bumbui dengan garam, merica, dan gula pasir.
7. Masukkan ayam dan santan. Masak hingga matang dengan api kecil.
8. Sajikan dengan nasi putih dan urap-urap sayuran.

Tips Memasak

1. Tumis bumbu sebelum dihaluskan.
2. Masak bumbu yang sudah dihaluskan dengan api kecil hingga minyaknya keluar.
3. Masukkan ayam setelah bumbu matang.
4. Masak ayam sekitar 15 menit agar tidak overcooked.
5. Jangan tuang santan di awal agar tidak pecah. Tuang santan saat mendidih.