-Ayam chashu merupakan salah satu hidangan yang populer dalam masakan Jepang, umumnya digunakan sebagai topping untuk ramen. Namun, belakangan ini hidangan ini semakin sering diadaptasi dalam bentuk rice bowl, hidangan rumah tangga, hingga makanan modern yang cocok untuk semua kalangan.
Dengan daging ayam yang lembut dan berair, aroma menggugah selera dari bumbu rebusan, serta tambahan minyak bawang yang kaya rasa, ayam chashu dapat menjadi pilihan hidangan istimewa di rumah.
Kali ini, Chef Devina Hermawan mempersembahkan resep ayam chashu dengan metode menggulung dan mengikat tali agar daging ayam tetap padat dan menarik saat dipotong. Resep ini dilengkapi dengan telur yang direndam ala Jepang serta minyak bawang yang lezat sehingga menambah kekayaan rasa.
Tolong support kita ya,
Cukup klik ini aja: https://indonesiacrowd.com/support-bonus/
Dikutip dari saluran Devina Hermawan, artikel ini akan membahas secara rinci resep ayam chashu, tips agar tidak gagal, sejarah singkat chashu, serta ide variasi penyajian untuk membuatnya lebih menarik.
Jika Anda penggemar ramen, pasti sudah tidak asing dengan chashu. Chashu merupakan daging yang dimasak dengan cara direbus perlahan dalam bumbu hingga lembut, lalu dipotong tipis dan disajikan sebagai pelengkap ramen. Versi aslinya menggunakan daging babi (pork belly) dengan banyak lemak sehingga menghasilkan tekstur yang empuk dan gurih.
Namun, seiring dengan penyesuaian budaya kuliner di berbagai negara, chashu kini juga sering dibuat dari daging ayam, sapi, bahkan bebek. Ayam chashu menjadi pilihan yang diminati karena lebih mudah diproses, matang lebih cepat, lebih bergizi, dan tentu saja halal sehingga dapat dinikmati oleh semakin banyak orang.
Ayam chashu umumnya dimasak menggunakan bumbu dasar khas Jepang seperti kecap asin (shoyu), mirin, atau alternatif seperti jus apel, jahe, bawang putih, dan kombu. Bahan-bahan ini menghasilkan rasa umami yang dalam dan rumit.
Ada beberapa hal yang membuat resep ayam chashu ini unik:
- Menggunakan daging paha ayam fillet yang masih berkulit – Bagian paha menyediakan tekstur yang lembut dan sedikit lemak, sementara kulit menambahkan aroma yang gurih.
- Teknik memutar dan mengikat benang pada daging ayam – Metode ini memastikan daging tetap padat, berbentuk tabung, dan menarik saat dipotong.
- Marinasi yang lama – Merendam ayam dalam cairan chashu selama beberapa jam hingga semalaman memungkinkan rasa meresap secara sempurna.
- Telur yang direndam – Telur rebus dicelupkan ke dalam kaldu sisa chashu untuk meningkatkan kandungan protein dan memberikan rasa autentik khas ramen Jepang.
- Minyak bawang yang kaya akan rasa – Memberikan aroma wangi dan sensasi gurih yang luar biasa, membuat hidangan menjadi lebih spesial.
Resep Lengkap Ayam Chashu Gulung
Bahan Utama
- 6 paha ayam fillet berkulit
- Tali kasur (untuk mengikat ayam)
- 1 kepala bawang putih utuh, potong menjadi dua bagian
- ½ bawang bombai, potong
- 2 batang bawang daun, iris
- ½ ruas jahe, potong tipis
- 4 sdm minyak sayur
Bahan Kuah Chashu
- 800 ml air
- 50 ml kecap asin
- 50 ml mirin (dapat diganti dengan jus apel)
- 2 buah jamur shiitake kering
- 2 lembar rumput laut (opsional, dapat diganti dengan 2 sendok makan kecap ikan)
- 3 sdm gula pasir
- ½ sdt merica bubuk
- Penyedap secukupnya
Bahan Minyak Bawang
- 100 ml minyak
- 10 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 3 sdm kecap asin
- 2 sendok teh penyedap rasa atau kaldu bubuk
Bahan Pelengkap
- 6 butir telur rebus (direndam dalam kuah chashu)
- Nasi putih hangat
- Daun bawang dipotong halus dan direndam dalam air dingin
- Cabai bubuk sesuai selera
Langkah Memasak Ayam Chashu
1. Mengikat ayam menggunakan tali tempat tidur
Letakkan 3 potong paha ayam fillet dengan kulit menghadap ke bawah. Gulung secara perlahan, kemudian ikat erat menggunakan benang jahit hingga membentuk silinder padat. Ulangi hingga seluruh ayam terikat. Teknik ini penting agar bentuk ayam tetap rapi saat dimasak dan dipotong.
2. Menumis bumbu dasar
Panaskan minyak dalam panci besar. Tumis bawang putih, jahe, bawang merah, dan daun bawang hingga harum dan berwarna cokelat. Masukkan ayam gulung, goreng hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Tambahkan mirin atau jus apel untuk memberikan aroma segar yang manis.
3. Memasak dengan kaldu chashu
Tuangkan air, lalu masukkan jamur shitake kering, kecap asin, konbu atau kecap ikan, gula, lada, dan bumbu penyedap. Aduk hingga merata, lalu masak hingga mendidih, setelah itu kurangi api. Masak dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam atau hingga air berkurang. Biarkan ayam terendam dalam kaldu selama 3 jam hingga semalaman agar rasa lebih meresap.
4. Menambahkan telur marinated
Setelah kaldu dingin, masukkan telur rebus yang telah dikupas. Rendam semalaman dalam kuah chashu agar bumbu meresap hingga ke bagian dalam telur.
5. Menghasilkan minyak bawang yang lezat
Cincang bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak, lalu masak bawang dengan api kecil hingga berwarna kuning dan harum. Tambahkan kecap asin serta bubuk kaldu, kemudian angkat.
6. Menyajikan ayam chashu
Ambil ayam dari bumbu marinasi, buang benang yang ada, lalu potong dengan ketebalan sedang saat sudah dingin agar bentuknya rapi. Bisa digoreng sebentar atau dibakar hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Sajikan di atas nasi putih panas bersama telur yang telah direndam. Tambahkan minyak bawang, kaldu chashu, taburan daun bawang segar, dan sedikit bubuk cabai.
Tips Menghindari Kegagalan Membuat Ayam Chashu
- Gunakan tali kasur atau tali memasak untuk memastikan gulungan ayam tetap terikat.
- Pilih bagian paha ayam yang masih memiliki kulit karena lebih lembut dan berair dibandingkan daging dada ayam.
- Jangan tergesa-gesa – durasi perendaman paling sedikit 3 jam, lebih baik semalaman.
- Gunakan api kecil saat memasak untuk membuat daging menjadi lembut dan bumbu meresap dengan baik.
- Telur direndam ketika kaldu sudah dingin agar kuning telur tetap lembut dan tidak terlalu matang.
Selain disajikan bersama nasi putih yang hangat, ayam chashu juga dapat dihidangkan dalam berbagai macam hidangan:
- Sebagai pelengkap ramen dengan kaldu shoyu atau miso.
- Nasi Jepang yang disajikan dengan sayuran rebus dan saus pedas.
- Sandwich atau wrap chashu dengan roti yang lembut dan sayuran segar.
- Salad chashu sebagai pilihan lebih sehat dengan saus wijen.
- Persiapan makanan beku – simpan ayam chashu di dalam kulkas untuk persediaan yang mudah.
Ayam chashu kaya akan protein yang berasal dari daging ayam dan telur. Bumbu kaldu yang terdiri dari kecap asin, jahe, dan bawang memberikan kandungan antioksidan serta rasa umami alami. Namun, karena mengandung gula dan kecap, sebaiknya dikonsumsi dengan porsi yang seimbang. Pilih nasi merah atau shirataki sebagai pengganti karbohidrat untuk versi yang lebih sehat.
Resep Ayam Chashu Gulung karya Devina Hermawan menunjukkan bahwa masakan Jepang bisa disajikan dengan mudah di rumah tanpa perlu mengunjungi restoran. Kombinasi ayam yang lembut, telur yang direndam, kaldu yang gurih, serta minyak bawang membuat hidangan ini menjadi pilihan istimewa untuk keluarga.
Sesuai untuk hidangan makan siang, makan malam, atau sajian khusus akhir pekan, ayam chashu selalu mampu memikat perhatian dan selera.
Coba resep ayam chashu ini di rumah, dan nikmati pengalaman kuliner Jepang yang asli tetapi mudah!
