Pangan Fungsional: Harapan Kesehatan atau Trend Sementara?

Makanan fungsional kini bukan lagi istilah yang asing. Banyak produk dengan sifat “fungsional” bisa ditemukan dengan mudah di pasar swalayan.

Terdapat telur yang kaya akan nutrisi. Ada susu yang diperkaya dengan vitamin. Juga ada sereal yang diberi tambahan nutrisi. Semua ini menawarkan manfaat kesehatan yang lebih baik.

Ide utamanya sederhana. Makanan ini tidak hanya memberikan rasa kenyang. Makanan ini juga menyediakan nutrisi tambahan. Tujuannya adalah mencegah penyakit. Atau meningkatkan kinerja tubuh.

Sejarah dan Peraturan Pangan Fungsional

Peristiwa ini sebenarnya bukanlah sesuatu yang baru. Pemrosesan nutrisi makanan telah dimulai sejak tahun 1940-an (PMC NCBI, 2020; Women’s History, 2017; American Heart Association, 2024; The Food Historian, 2018).

Contoh awalnya adalah penambahan tepung terigu. Juga penguatan vitamin B dan besi pada gandum. Hal ini umum di Amerika Serikat (PMC NCBI, 2020).

Upaya untuk memengaruhi komposisi pakan ayam juga telah dilakukan. Tujuannya adalah menghasilkan telur yang mengandung asam lemak tertentu. Hal ini sudah dimulai sejak tahun 1950-an (MDPI, 2023).

Namun, pertumbuhan yang pesat baru terjadi belakangan ini. Pengakuan resmi juga baru terjadi dalam beberapa tahun terakhir. Jepang menjadi pelopor pada masa 1980-an. Mereka menerapkan regulasi pangan fungsional (Food Navigator, 2000).

Pada tahun 1991, Jepang secara resmi meluncurkan sistem penilaian. Sistem tersebut diberi nama FOSHU (Foods for Specific Health Use).

Sistem ini sangat ketat. Aturannya tercantum dalam Nutrition Improvement Law (Food Navigator, 2000; PubMed, 2008; Regask, 2024; J-STAGE, 2018).

Tujuan dari hal ini sangat jelas, yaitu melindungi masyarakat dari iklan yang menyesatkan. Berkat aturan ini, masyarakat dapat lebih percaya. Mereka merasa yakin akan manfaat produk “lampu hijau” yang dikeluarkan pemerintah.

Kemanfaatan dan Penggunaan Pangan Fungsional

Kepercayaan konsumen meningkat. Sektor industri berkembang pesat. Produk yang diperkaya semakin banyak beredar. Mulai dari jus hingga produk olahan biji-bijian.

Di Indonesia juga, kita dapat melihat inisiatif yang serupa. Misalnya adalah beras yang diperkaya nutrisi. Tujuannya adalah untuk mengatasi masalah stunting (IPB University, 2023; Sagepub, 2010; UGM, 2019).

Beras ini mengandung mikronutrien tambahan. Kandungan karbohidratnya tetap sama (Jurnal IPB, 2019).

Program beras fortifikasi ini mendukung inisiatif pemerintah dalam mengurangi tingkat stunting. Upaya ini berhasil menurunkan angka stunting dari 37% pada tahun 2013 menjadi sekitar 21,6% pada 2022 (Bio-Conferences, 2024).

Pangan fungsional disebut memiliki tiga peran utama. Pertama, memenuhi kebutuhan gizi. Contohnya terlihat di Yordania. Setelah pengayaan tepung, terdapat sebuah penelitian.

Penelitian mengungkapkan penurunan kasus anemia pada anak usia pra-sekolah. Angkanya berkurang dari 40,4% menjadi 33,9% (PubMed, 2015; IAEA, 2023).

Hal ini menunjukkan manfaat positif dari program fortifikasi. Pengaruhnya terhadap kesehatan masyarakat.

Kedua, melindungi tubuh dari gangguan kesehatan. Makanan fungsional biasanya mengandung banyak antioksidan. Selain itu, juga kaya akan omega 3 atau serat. Zat-zat ini berfungsi mencegah penyakit jangka panjang.

Misalnya seperti kanker, diabetes, dan gangguan jantung. Termasuk juga penyakit stroke. Ketiga, mendukung perkembangan anak. Seperti tujuan dari beras yang diperkaya. Tujuannya adalah mencegah stunting.

Perspektif Kritis dan Pertimbangan Penting

Namun, di balik janji-janji tersebut, terdapat beberapa hal yang perlu dipertimbangkan. Pertanyaannya adalah apakah semua makanan fungsional benar-benar lebih unggul?

Pangan fungsional dibagi menjadi dua jenis. Yaitu yang konvensional dan yang dimodifikasi.

Buah, sayur, serta kacang-kacangan merupakan contohnya. Biji-bijian juga termasuk dalam makanan fungsional tradisional. Mereka secara alami kaya akan nutrisi.

Di sisi lain, terdapat pangan fungsional yang dimodifikasi. Misalnya seperti telur omega 3. Terdapat pernyataan bahwa telur yang dimodifikasi “dapat lebih bermanfaat bagi kesehatan”. Lebih baik dibandingkan telur biasa atau telur organik.

Pernyataan ini perlu ditinjau lebih mendalam. Peningkatan satu atau dua nutrisi tidak selalu menunjukkan keunggulan.

Penelitian RCT memang menunjukkan dampak yang baik. Dampak baik telur omega-3 terhadap profil lipid. Namun dampaknya bersifat sedang. Sampel yang digunakan juga terbatas (PMC NCBI, 2020).

Ada juga pertanyaan mengenai asumsi terkait tren ini. Pemerintah memang melakukan pengaturan. Namun, apakah hal itu menjamin bahwa konsumen tidak akan ditipu?

Pemasaran selalu penuh strategi. Klaim kesehatan sering kali hanya berdasarkan peningkatan kecil. Peningkatan kecil pada satu komponen nutrisi.

Selain itu, harga makanan fungsional sering kali lebih mahal. Apakah ini berarti mendapatkan nutrisi yang optimal menjadi hak khusus? Hak khusus bagi kelompok tertentu?

Sangat penting untuk tidak terlalu mengandalkan makanan yang dimodifikasi. Terdapat kemungkinan risiko kelebihan mikronutrien. Risiko ini berlaku pada kelompok tertentu.

Misalnya seperti hemochromatosis. Kondisi ini memerlukan pengawasan terhadap dosis penambahan zat besi (PMC NCBI, 2022).

Organisasi kesehatan internasional seperti WHO/FAO juga menetapkan standarisasi. Mereka mengatur kadar penambahan nutrisi dan pengujian keamanan jangka panjang.

Pola makan yang seimbang dan beragam harus menjadi dasar utama. Sumbernya harus berasal dari bahan alami. Makanan fungsional dapat menjadi tambahan. Bukan sebagai pengganti.

Misalnya, kacang almond yang tidak diasinkan lebih direkomendasikan. Daripada yang mengandung garam atau bumbu. Gaya hidup sehat secara keseluruhan tetap sangat penting.

Termasuk tidur yang cukup dan olahraga teratur. Nutrisi dari makanan fungsional hanyalah salah satu aspek. Sebagian dari persamaan besar kesehatan.

Akhirnya, peran makanan fungsional memang sangat penting. Terutama dalam mengatasi kekurangan nutrisi tertentu. Atau membantu kesehatan kelompok masyarakat tertentu.

Namun, perlu diingat bahwa kebenaran kesehatan bersifat rumit. Terlalu menekankan satu jenis makanan dapat mengaburkan pandangan. Mengaburkan keseluruhan gambaran.

Pendidikan lengkap mengenai nutrisi tetap menjadi faktor utama. Gaya hidup sehat juga merupakan kunci penting.

Kita perlu cerdas dalam memilih. Memilih antara inovasi nutrisi yang bermanfaat. Dengan hanya strategi pemasaran.

***

Referensi

American Heart Association. (2024, 13 Maret). Terlalu banyak tentang makanan: Perubahan seratus tahun dalam cara kita makan. Diperoleh darihttps://www.heart.org/en/news/2024/03/13/too-much-of-a-food-thing-a-century-of-change-in-how-we-eatBio-Konferensi. (2024). Dampak Program Beras Penguatan pada Penurunan Stunting di Indonesia. Diakses darihttps://www.bio-conferences.org/articles/bioconf/abs/2024/38/bioconf_icanard2024_05004/bioconf_icanard2024_05004.htmlFood Navigator. (2000, 6 November). Makanan fungsional di Jepang. Diakses darihttps://www.foodnavigator.com/Article/2000/11/06/Functional-foods-in-Japan/IAEA. (2023). Penguatan produk makanan di Yordania. Diperoleh darihttps://conferences.iaea.org/event/158/contributions/13051/contribution.pdfJurnal IPB. (2019). Analisis Kandungan Mikronutrien dalam Beras yang Diperkaya. Diakses darihttps://journal.ipb.ac.id/index.php/ipthp/article/download/56802/28508IPB University. (2023, Maret). Pusat Petani dan Nelayan IPB University mengundang PT Fega Mariculture untuk mencegah stunting melalui beras yang diperkaya. Dapatkan dihttps://www.ipb.ac.id/news/index/2023/03/farmers-and-fishermen-center-of-ipb-university-invited-pt-fega-mariculture-to-prevent-stunting-through-fortified-rice-e22db1f8b3a5c6706d21acb7a1692342/J-STAGE. (2018). Kondisi Terkini Makanan dengan Klaim Fungsi di Jepang. Diperoleh dari [tautan mencurigakan telah dihapus]MDPI. (2023). Peningkatan Kandungan Asam Lemak Omega-3 pada Telur Meja. Diperoleh darihttps://www.mdpi.com/2077-0472/15/3/242PMC NCBI. (2020). Sejarah Penguatan Pangan di Amerika Serikat. Diperoleh darihttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7466326/PMC NCBI. (2020). Asam Lemak Omega-3 dan Hasil Kesehatan: Tinjauan Naratif Uji Kontrol Acak Mengenai Telur yang Kaya Omega-3. Diperoleh darihttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7300047/PMC NCBI. (2022). Bahaya kelebihan nutrisi mikro dari makanan yang diperkaya dan suplemen pada populasi rentan. Diperoleh darihttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9503748/PubMed. (2008). Makanan fungsional di Jepang: Perspektif regulasi. Diakses darihttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19087392/PubMed. (2015). Dampak penguatan tepung gandum terhadap anemia defisiensi besi pada anak prasekolah di Yordania. Diakses darihttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26434612/Regask. (2024). Makanan Jepang dengan Klaim Fungsi. Diperoleh darihttps://regask.com/japan-food-function-claims/Sagepub. (2010). Penguatan Makanan Pokok di Negara Berkembang: Tinjauan tentang Bukti-Bukti. Diperoleh darihttps://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/15648265100311s102Sejarah Makanan. (2018). Apakah tahun 1950 benar-benar menjadi tempat yang tidak terkendali dalam hal makanan? Diperoleh darihttps://www.thefoodhistorian.com/blog/were-the-1950s-really-a-lawless-hellscape-when-it-came-to-foodUGM. (2019). UGM dan Jawa Tengah mempercepat respons terhadap stunting dan kekurangan gizi pada anak. Dapatkan darihttps://ugm.ac.id/en/news/23442-ugm-and-central-java-accelerate-response-to-childhood-stunting-and-malnutrition/Sejarah Perempuan. (2017). Bagaimana Makanan yang Diproses Tinggi Membuat Ibu Rumah Tangga Tahun 1950 Lebih Bebas. Diperoleh darihttps://www.womenshistory.org/articles/how-highly-processed-foods-liberated-1950s-housewives