-Siapa yang tidak mengenal kebab? Makanan khas Turki ini kini telah menyebar ke seluruh dunia dan bisa ditemukan hampir di setiap negara, termasuk Indonesia. Kebab terkenal dengan isiannya berupa daging sapi atau ayam yang digoreng dengan bumbu rempah, lalu dibungkus dalam roti tipis atau tortilla bersama sayuran segar dan saus yang banyak.
Di Indonesia, kebab bukan lagi makanan asing. Hampir di setiap kota, kita dapat menemukan warung kebab hingga restoran mewah yang menyajikannya. Namun, memasak kebab sendiri di rumah dapat memberikan pengalaman yang berbeda. Anda bisa menyesuaikan rasa, memilih bahan yang lebih segar, serta belajar mengolah daging dengan cara khas Timur Tengah.
Resep yang dibuat oleh Chef Devina Hermawan ini sangat luar biasa karena menyajikan tiga jenis kebab terkenal dalam satu resep: Shish kebab, Adana kebab, dan Doner kebab. Mari kita bahas masing-masing secara terpisah.
Tolong support kita ya,
Cukup klik ini aja: https://indonesiacrowd.com/support-bonus/
Mengenal Ragam Kebab Turki
1. Shish Kebab
Sate adalah hidangan berupa daging yang dipanggang menggunakan tusuk logam atau sate. Potongan ayam, paprika, dan bawang merah dimasak hingga harum dan berwarna kecokelatan. Makanan ini diminati karena rasanya segar dan cocok disajikan dengan berbagai jenis saus.
2. Adana Kebab
Kebab Adana berasal dari kota Adana di Turki. Makanan ini terbuat dari daging sapi yang digiling dan dicampur dengan lemak, rempah-rempah, serta bumbu khas, lalu dibentuk menjadi bulat di atas tusuk sate. Teksturnya lembut dengan rasa gurih yang pedas sangat kuat.
3. Doner Kebab
Doner kebab merupakan jenis kebab yang paling terkenal di seluruh dunia. Umumnya, daging sapi atau ayam dimasak dengan cara dipanggang dalam bentuk gulungan besar secara vertikal, lalu dipotong tipis dan disajikan bersama tortilla, sayuran, serta saus. Dalam resep Devina, doner dibuat versi rumahan dengan menggunakan daging iris yang telah diberi bumbu dan ditumis.
Bahan Lengkap Resep Kebab Turki Khas Devina Hermawan
Bahan Shish Kebab
- 350 gram daging ayam fillet, dipotong kotak
- 1 buah paprika, dipotong persegi kotak
- ½ buah bawang bombai, dipotong kotak
- 2 sendok makan Cimory Squeeze Yoghurt Asli
- 2–3 sdt ketumbar bubuk
- 2–3 sdt jinten bubuk
- 1 sdm paprika bubuk
- 2 sdt madu
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 1 ½ sendok makan bawang bombai yang dihaluskan
- ½ sdt merica
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdm minyak
Bahan Adana Kebab
- 350 gram daging sapi giling yang mengandung lemak
- 2 sdm paprika, cincang
- 2 sendok makan bawang merah, dihancurkan
- 2 sdm parsley, cincang
- 2 sendok makan daun ketumbar, dihancurkan
- 2–3 sdt ketumbar bubuk
- 2–3 sdt jinten bubuk
- 1 sdm paprika bubuk
- 2 sdt madu
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 1 ½ sendok makan bawang bombai yang dihaluskan
- ½ sdt merica
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdm minyak
Bahan Doner Kebab
- 250 gram daging sapi yang dipotong tipis
- 1 sdm parsley, cincang
- 1 sendok makan daun jintan, dihancurkan
- 2–3 sdt ketumbar bubuk
- 2–3 sdt jinten bubuk
- 1 sdm paprika bubuk
- 2 sdt madu
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 1 ½ sendok makan bawang bombai yang dihaluskan
- ½ sdt merica
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdm minyak
Bahan Pelengkap
- 24 lembar kulit tortilla
- 10 lembar daun selada romaine, irisan
- 2 buah tomato, dipotong kubus
- ¼ buah bawang merah, potong tipis
- Daun ketumbar secukupnya
- Hot sauce sesuai selera
- Barbecue sauce sesuai selera
- Mayonnaise sesuai selera
- Sate (direndam air agar tidak gosong saat dibakar)
Langkah Pembuatan Kebab Turki
1. Marinasi Shish Kebab
Campurkan ayam dengan yoghurt, bawang putih, bawang merah, madu, ketumbar, jinten, bubuk paprika, garam, lada, dan minyak. Biarkan selama paling tidak 30 menit agar rempah meresap. Masukkan potongan ayam secara bergantian dengan paprika dan bawang merah ke dalam tusuk sate.
2. Membuat Adana Kebab
Campur daging sapi yang digiling bersama paprika, bawang merah, parsley, biji ketumbar, biji jintan, dan bumbu lainnya. Aduk hingga merata, kemudian ambil satu sendok adonan. Padatkan dengan cara melempar-lemparkan di tangan agar teksturnya padat. Lilitkan pada tusuk sate, tekan dengan jari hingga padat.
3. Marinasi Doner Kebab
Daging sapi diaduk bersama bawang merah, bawang putih, peterseli, lada, biji ketumbar, dan madu. Biarkan sejenak agar rempah meresap.
4. Proses Memanggang
Nyalakan penggorengan atau wajan datar. Panggang shish kebab dan adana kebab hingga matang, berwarna cokelat keemasan, dan memiliki aroma yang sedap. Di sisi lain, masak daging doner kebab hingga matang merata.
5. Menyiapkan Kulit Tortilla
Panasilah tortilla di atas wajan yang sebelumnya digunakan untuk memanggang agar lebih harum dan lembut.
6. Merakit Kebab
Isi sesuai dengan preferensi Anda: shish kebab, adana kebab, atau doner kebab. Tambahkan selada romaine, tomat, bawang merah, daun ketumbar, serta saus (sauce pedas, saus bakar, dan mayones). Gulung tortilla dengan rapat agar isi tidak keluar.
7. Penyajian
Sajikan kebab yang masih panas bersama saus tambahan atau salad segar.
Tips Kesuksesan Membuat Kebab Turki Seperti di Restoran
- Gunakan yogurt sebagai bahan marinasi → Yogurt berfungsi untuk membuat daging lebih lembut dan bumbu lebih meresap.
- Pilih daging yang memiliki sedikit lemak → Lemak membantu menjaga kebab tetap lembut saat dipanggang.
- Gunakan api sedang → Untuk memastikan daging matang secara sempurna tanpa mudah gosong.
- Biarkan bumbu meresap selama minimal 30 menit → Semakin lama proses marinasi, semakin kaya rasa yang dihasilkan.
- Sajikan dengan sayuran segar → Perbedaan antara daging yang lezat dan sayuran yang renyah membuat kebab lebih enak.
Kandungan Gizi dan Manfaat Kebab
- Daging sapi dan ayam: sumber protein, besi, serta vitamin B12.
- Sayuran (selada, tomat, ketumbar): kaya akan serat, vitamin C, serta zat antioksidan.
- Yoghurt: baik untuk sistem pencernaan karena mengandung bakteri baik.
- Bumbu (kemiri, jintan, lada bubuk): membantu proses metabolisme dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Macam-Macam Kebab yang Bisa Dibuat di Rumah
- Kebab Keju Mozzarella → tambahkan aliran keju saat memasukkan tortilla.
- Kebab Vegetarian → ganti bahan daging dengan menggunakan falafel atau jamur yang dipanggang.
- Sate Ikan → gunakan potongan ikan yang sudah dibumbui dengan lemon dan rempah.
- Kebab Pedas Nusantara → tambahkan sambal khas Indonesia sebagai pengganti saus pedas.
Kebab Turki karya Devina Hermawan menawarkan pengalaman makanan khas Timur Tengah yang asli, bergizi, dan mudah dibuat di rumah. Terdapat tiga varian: Shish kebab, Adana kebab, dan Doner kebab, sehingga Anda dapat menyesuaikan dengan selera keluarga.
Tidak perlu pergi jauh ke restoran Timur Tengah, cukup siapkan bahan yang mudah, ikuti langkah-langkah di atas, dan Anda dapat menyajikan kebab khas restoran internasional langsung dari dapur rumah.
Selamat mencoba, semoga makanan ini menjadi favorit baru dalam keluarga Anda!
