Sambal Tumpang Tempe, Rasa Tradisional yang Menggugah Kenangan
Sambal tumpang tempe adalah salah satu hidangan tradisional khas Jawa Timur, terutama dari daerah Kediri. Hidangan ini memiliki rasa yang unik, yaitu gurih dan pedas yang berasal dari perpaduan antara tempe semangit, yakni tempe yang telah difermentasi lebih lanjut, dengan racikan santan dan rempah-rempah khas.
Selain menawarkan rasa yang menggugah selera, sambal tumpang juga menyimpan cerita lama. Dahulu, hidangan ini sering menjadi lauk sederhana yang disajikan di meja makan keluarga. Dengan disajikan hangat bersama nasi putih, sayur lodeh, atau urap, sambal tumpang menjadi sajian rumahan yang sangat dinantikan oleh banyak orang.
Kini, cita rasa yang penuh kenangan ini bisa kembali dirasakan di dapur Anda. Berikut resep lengkap sambal tumpang tempe yang bisa Anda coba sendiri di rumah.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
- 200 gram tempe semangit (tempe lama)
- 100 gram tempe segar
- 500 ml santan encer
- 100 ml santan kental
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus yang Perlu Disiapkan
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 butir kemiri
- 1 sdt kencur (opsional, untuk aroma khas)
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Sambal Tumpang Tempe
- Pertama, haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga lembut.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan tempe semangit dan tempe segar yang telah dihancurkan, lalu aduk rata.
- Tuangkan santan encer ke dalam wajan, lalu masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah mendidih, tambahkan santan kental, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
- Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Setelah itu, angkat dan siap disajikan.
Cara Menyajikan Sambal Tumpang Tempe
Sambal tumpang paling nikmat disantap bersama nasi hangat, tahu goreng, tempe goreng, atau sayur lodeh. Hidangan ini bukan sekadar sajian, tetapi juga merupakan potongan memori tentang rumah dan kampung halaman. Dengan tekstur yang lembut dan rasa yang kaya akan rempah, sambal tumpang tempe mampu membawa pengunjung kembali ke masa lalu, ketika makanan rumahan masih menjadi bagian penting dari kehidupan sehari-hari.
Dengan resep ini, Anda dapat menciptakan pengalaman kuliner yang autentik dan berkesan. Tidak hanya sebagai hidangan, sambal tumpang juga menjadi simbol kekayaan budaya dan tradisi yang patut dilestarikan.
