PIKIRAN RAKYAT SULTENG
– Momen Iduladha sebentar lagi tiba, membawa berkah berupa limpahan daging kurban. Setelah proses pembagian, pertanyaan yang sering muncul adalah: “Daging kurban ini mau diolah jadi apa, ya?” Jangan khawatir!
Ada banyak sekali resep olahan daging sapi dan kambing yang lezat dan cocok disajikan saat kumpul keluarga.
Dari hidangan berkuah kental hingga yang kaya rempah, berikut adalah tiga resep olahan daging kurban favorit yang mudah diikuti dan dijamin akan memanjakan lidah Anda.
1. Gulai Kambing/Sapi Khas Iduladha
Gulai adalah hidangan berkuah kental kaya rempah yang selalu menjadi primadona saat Iduladha. Aroma rempahnya yang kuat dan daging yang empuk membuatnya tak pernah gagal menggugah selera.
Bahan-bahan:
- Daging kambing/sapi: 500 gram, potong dadu
- Santan kental: 200 ml
- Santan encer: 400 ml
- Kentang: 2 buah, potong dadu (opsional)
- Daun salam: 2 lembar
- Daun jeruk: 3 lembar
- Sereh: 1 batang, memarkan
- Lengkuas: 2 cm, memarkan
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- Bawang merah: 8 siung
- Bawang putih: 4 siung
- Kemiri sangrai: 4 butir
- Cabai merah besar: 3 buah (sesuai selera)
- Cabai rawit: 5 buah (sesuai selera)
- Kunyit bakar: 2 cm
- Jahe: 2 cm
- Ketumbar bubuk: 1 sendok teh
- Jintan bubuk: 1/2 sendok teh
- Merica butiran: 1/2 sendok teh
Cara Membuat:
-
Tumis Bumbu Halus:
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Aduk hingga matang dan harum. -
Masak Daging:
Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna. Tuang santan encer, masak hingga daging empuk. Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses ini. -
Tambahkan Santan Kental:
Setelah daging empuk, masukkan kentang (jika pakai). Tuang santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. -
Bumbui:
Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga santan mendidih dan kuah mengental. Koreksi rasa. -
Sajikan:
Angkat dan sajikan gulai kambing/sapi hangat dengan nasi putih.
2. Sate Sapi/Kambing Bumbu Kacang
Sate adalah hidangan yang tak lekang oleh waktu dan selalu menjadi favorit. Bumbu kacang yang gurih dan legit akan membuat sate kurban Anda semakin istimewa.
Bahan-bahan:
- Daging sapi/kambing: 500 gram, potong dadu
- Tusuk sate: Secukupnya, rendam air agar tidak mudah gosong
Bumbu Marinasi:
- Bawang merah: 3 siung, haluskan
- Bawang putih: 2 siung, haluskan
- Ketumbar bubuk: 1 sendok teh
- Gula merah: 1 sendok makan, sisir halus
- Asam jawa: 1/2 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
- Kecap manis: 2 sendok makan
- Minyak goreng: 1 sendok makan
Bumbu Kacang:
- Kacang tanah goreng: 150 gram
- Bawang putih: 2 siung
- Cabai merah: 2 buah (sesuai selera)
- Gula merah: 1 sendok makan
- Kecap manis: 2-3 sendok makan
- Garam: 1/2 sendok teh
- Air hangat: Secukupnya
- Minyak goreng: Sedikit untuk menumis
Cara Membuat:
-
Marinasi Daging:
Campurkan potongan daging dengan semua bumbu marinasi. Aduk rata. Diamkan minimal 30 menit atau lebih lama di kulkas agar bumbu meresap. -
Tusuk Sate:
Tusuk daging yang sudah dimarinasi ke tusuk sate. -
Buat Bumbu Kacang:
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan air hangat. Masak hingga mengental dan keluar minyaknya. Koreksi rasa. -
Panggang Sate:
Bakar sate di atas bara arang atau panggangan. Sesekali olesi sate dengan sisa bumbu marinasi atau sedikit kecap manis agar tidak kering dan lebih mengkilap. Panggang hingga matang merata. -
Sajikan:
Siram sate yang sudah matang dengan bumbu kacang. Lengkapi dengan irisan bawang merah, cabai rawit, dan jeruk limau.
3. Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur
Rawon, sup daging berwarna hitam khas Jawa Timur ini, memiliki cita rasa unik dan kaya rempah berkat penggunaan kluwek. Hidangan ini cocok untuk menghangatkan suasana Iduladha.
Bahan-bahan:
- Daging sapi (sandung lamur/iga): 500 gram, potong dadu
- Air: 1,5 liter
- Daun salam: 2 lembar
- Daun jeruk: 3 lembar
- Sereh: 1 batang, memarkan
- Lengkuas: 2 cm, memarkan
- Garam, gula, kaldu sapi bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- Bawang merah: 8 siung
- Bawang putih: 5 siung
- Kluwek: 4-5 buah, pecahkan, ambil isinya, rendam air panas
- Kemiri sangrai: 3 butir
- Cabai merah besar: 2 buah (opsional)
- Kunyit: 2 cm
- Jahe: 2 cm
- Ketumbar bubuk: 1 sendok teh
- Jintan bubuk: 1/2 sendok teh
- Merica butiran: 1/2 sendok teh
Pelengkap:
- Tauge pendek
- Telur asin
- Kerupuk udang
- Sambal
- Nasi putih hangat
Cara Membuat:
-
Rebus Daging:
Rebus daging hingga empuk. Angkat daging, potong-potong sesuai selera. Sisihkan kaldu rebusan. -
Tumis Bumbu Halus:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Aduk rata. -
Masak Rawon:
Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tuang kaldu rebusan daging. Masak hingga mendidih. -
Bumbui:
Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu sapi bubuk. Masak hingga bumbu meresap dan kuah rawon kental. Koreksi rasa. -
Sajikan:
Sajikan rawon hangat dengan pelengkap seperti tauge pendek, telur asin, kerupuk udang, dan sambal.
Dengan tiga resep olahan daging kurban ini, Anda tidak perlu bingung lagi bagaimana cara mengolah daging kurban Anda. Setiap resep menawarkan cita rasa yang berbeda dan unik, cocok untuk memeriahkan suasana Iduladha Anda. Selamat mencoba dan selamat menikmati hidangan lezat bersama keluarga!***
