5 Resep Kaldu Ceker MPASI yang Mudah, Kaya Protein dan Kolagen untuk Si Kecil

Kaldu yang terbuat dari tulang sangat baik untuk sistem pencernaan bayi. Hal ini karena mengandung gelatin yang secara unik mampu merangsang dan mendukung pencernaan, membuat apa pun yang bayi makan dengannya lebih mudah dicerna.

Mengutip buku

Baby Nutrition :Recipes to Feed Your Baby for Better Health

karya Jideon Marques, penelitian selama puluhan tahun tentang gelatin telah dirangkum oleh Nathan Gotthoffer dalam bukunya

Gelatin in Nutrition and Medicine.

Kolagen dan tulang rawan (gristle) dalam kaldu tulang bahkan lebih penting untuk membangun tulang yang kuat daripada kalsium, Bunda.

Mineral yang diperoleh dari kaldu sup yang terbuat dari tulang sangat bergizi dan dalam bentuk yang sangat mudah diserap, menghasilkan larutan elektrolit (mineral) yang jauh lebih unggul daripada minuman yang diproduksi secara komersial, sarat aditif, diwarnai, dan dicampur gula seperti Pedialyte atau Gatorade.

Dikenal selama beberapa generasi, lintas geografi, dan etnis, kaldu terbukti memiliki kemampuan untuk meningkatkan dan melindungi kesehatan pencernaan, rangka, dan sendi, Bunda.

Apa kandungan tulang yang membuat kaldunya sangat baik untuk bayi?

Dalam bukunya,

Baby Maker: A Complete Guide to Holistic Nutrition for Fertility, Conception, and Pregnancy,

Barbara Rodgers, NC, BCHN menulis, manfaat kesehatan kaldu yang dibuat dengan tulang telah diteliti dan didokumentasikan selama ratusan tahun, Bunda.

Ada banyak manfaat nutrisi dari mengonsumsi kaldu tulang selama perencanaan prakonsepsi dan/atau selama kehamilan. Ada tiga komponen utama kaldu ini:

Gelatin (kolagen)
Tulang rawan
Sumsum tulang

Semua komponen tersebut sangat penting dalam mendukung perkembangan jaringan ikat, tulang rawan, dan tulang. Kaldu padat nutrisi ini juga kaya akan asam amino (bahan penyusun protein), mineral (kalsium, magnesium, dan fosfor), serta glukosamin dan kondroitin untuk mendukung persendian ibu saat bayinya tumbuh.

Selain nilai nutrisinya, kaldu tulang seperti kaldu ceker merupakan pengganti yang bergizi selama masa-masa ketika mual membuat sulit untuk makan dan mencerna makanan selama kehamilan. Kaldu ini menenangkan perut, Bunda.

Resep kaldu ceker yang mudah

Ada beberapa resep ceker mudah dibuat untuk melengkapi kebutuhan nutrisi anak sejak mulai MPASI. Berikut resep kaldu ceker yang bisa Bunda coba di rumah seperti dilansir berbagai sumber:

1. Kaldu ceker sayuran

Bahan-bahan:

1 kg ceker ayam
2 wortel besar, potong menjadi dua
1 bawang bombay, potong-potong
2 batang seledri, potong menjadi dua
1 ikat thyme segar
1 daun salam

Cara membuat:

Didihkan 2 liter air. Masukkan ceker ayam ke dalam panci besar dan tutup dengan air mendidih. Rebus selama 5 menit.
Tiriskan ceker ayam hingga bersih. Bilas dengan air dingin agar kaki cukup dingin untuk dipegang.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong ujung cakar dan buang. Ujung cakar akan mudah dipotong jika Bunda memotongnya melalui sendi. Jika masih ada bagian kasar bantalan cakar, potong dengan pisau pengupas.
Tempatkan ceker ayam dalam panci besar yang bersih. Isi dengan air dingin hingga menutupi kaki sejauh satu inci. Tambahkan wortel, bawang bombay, seledri, timi, daun salam, dan merica. Didihkan dan segera turunkan suhu ke rendah.
Tutup sebagian, sisakan celah sedikit, dan biarkan kaldu tetap mendidih dengan api kecil, selama 4 jam. Sesekali buang busa yang mungkin muncul ke permukaan.
Buka tutup panci dan naikkan api sedikit untuk mempertahankan api kecil dengan panci yang sekarang tidak tertutup. Teruskan memasak selama satu atau dua jam. Pada titik ini, Bunda mengurangi air kaldu sehingga lebih mudah disimpan.
Saring melalui beberapa lapis kain tipis atau saringan jaring halus ke dalam panci.

2. Kaldu ceker segar anti amis

Bahan-bahan:

Ceker ayam (menyesuaikan banyaknya kaldu yang ingin dibuat)
Bawang bombai, cincang kasar
Wortel
Daun bawang
Peterseli
2 sdm sari lemon atau cuka apel

Cara membuat:

Masukkan ceker ke dalam panci besar atau slow cooker dan tutup dengan air dingin yang telah disaring. Pastikan semua tulang tertutup, tetapi masih menyisakan cukup ruang untuk air mendidih. Tambahkan bawang bombay cincang kasar, wortel, dan batang seledri ke dalam panci.
Tambahkan dua sendok makan zat asam (misalnya, cuka sari apel, anggur, atau jus lemon) ke dalam air sebelum dimasak. Asam akan membantu mengeluarkan nutrisi penting dari tulang.
Panaskan perlahan, didihkan secara bertahap, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Buang buih yang mengapung ke atas.
Masak lama dan perlahan. Masak tulang ayam selama 6 hingga 48 jam. Waktu memasak yang lama dan perlahan diperlukan untuk mengekstraksi nutrisi sepenuhnya di dalam dan di sekitar tulang. Bunda mungkin perlu menambahkan air panas tambahan saat kaldu mendidih perlahan agar tulang tetap tertutup.
Tambahkan sayuran dan/atau bumbu tambahan seperti garam laut, merica, rempah-rempah, dan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam panci 1-2 jam sebelum selesai. Jika ingin, tambahkan seikat peterseli segar 10-15 menit sebelum diangkat dari api.
Setelah kaldu siap, angkat dari api dan biarkan kaldu cukup dingin sehingga Bunda dapat memegang panci. Buang padatan, saring melalui saringan halus, dan simpan kaldu. Jika ada daging di tulang, Bunda dapat mengambilnya untuk digunakan dalam sup.
Konsumsi kaldu dalam waktu 5-7 hari atau bekukan untuk digunakan nanti. Kaldu tulang dapat dibekukan dengan aman selama beberapa bulan.

3. Kaldu ceker sederhana

Bahan-bahan:

10 ceker ayam
Garam secukupnya
Kurang lebih 1-1,5 liter Air

Cara membuat:

Rebus ceker ayam terlebih dahulu untuk menghilangkan lapisan kulit luar. Caranya, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama 10â30 detik, lalu masukkan ke dalam air dingin.
Tarik dan buang kulit luarnya.
Kemudian setelah dibersihkan kulit luarnya, masukkan ceker ke dalam panci dan tambahkan air hingga seluruhnya tertutup.
Tambahkan garam kemudian tunggu sampai mendidih.
Dengan menggunakan sendok, singkirkan busa atau buih yang terbentuk di atasnya.
Setelah terlihat sudah menjadi kaldu, bila ingin langsung dinikmati bisa tambahkan sayuran dan rempah-rempah.

4. Kaldu ceker rempah (porsi banyak)

Bahan-bahan:

2 kg ceker ayam
2 sendok makan minyak zaitun, atau sesuai kebutuhan
2 cangkir bawang putih cincang
1 cangkir wortel cincang
½ cangkir seledri cincang
2 siung bawang putih, cincang
2 liter air, atau sesuai kebutuhan
2 daun bawang ukuran sedang
â cangkir peterseli segar cincang kasar
4 tangkai thyme segar
2 daun salam besar
1 tangkai rosemary segar
garam secukupnya

Cara membuat:

Didihkan sepanci besar air dengan api besar. Masukkan ceker ayam dan didihkan selama 10 menit. Ini akan melunakkannya cukup sehingga Bunda dapat memotong cakar dari masing-masing kaki. Lubang ini adalah tempat kolagen mencair yang membuat kaldu menjadi kaya rasa. Saring ceker melalui saringan, potong cakar, dan sisihkan.
Tuang selapis minyak zaitun dalam panci yang sama dan panaskan dengan api sedang-rendah. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri, lalu masak hingga lunak dan harum, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 30 detik. Masukkan kaki kembali ke dalam panci dan isi dengan air hingga sekitar 2 inci air berada di atas kaki tertinggi di dalam panci.
Buang bagian daun bawang yang berwarna hijau tua atau sisihkan untuk penggunaan lain. Iris bagian yang berwarna hijau muda; setiap tangkai harus menghasilkan 7 hingga 8 irisan. Masukkan ke dalam panci.
Campur peterseli, merica, thyme, daun salam, dan rosemary di atas selembar kain kasa. Ikat kain kasa dengan benang ke dalam kantong rempah-rempah, sisakan tali yang panjang. Ikat ujung tali ke gagang panci (agar mudah diambil nanti) dan masukkan kantong rempah-rempah ke dalam panci.
Naikkan suhu ke tinggi dan didihkan kaldu. Turunkan suhu ke rendah dan didihkan, tanpa diaduk, selama sekitar 8 jam, tambahkan lebih banyak air jika levelnya menjadi terlalu rendah.
Setelah 8 jam (atau keesokan paginya), tiriskan kaldu melalui saringan ke panci lain untuk membuang padatan besar. Bersihkan panci pertama. Letakkan selembar kain kasa di atas saringan kasa halus. Tuang kaldu melalui saringan ini ke dalam panci bersih untuk membuang partikel halus. Dinginkan hingga suhu ruangan.
Tutup dan pindahkan ke lemari es hingga dingin sepenuhnya, 3 hingga 4 jam. Buang lapisan lemak yang akan membeku di atas kaldu dengan sendok berlubang. Cicipi dan sesuaikan kadar garam. Gunakan dalam beberapa hari atau bekukan.

5. Kaldu ceker kayu manis (satu porsi)

Bahan-bahan:

1 potong ceker ayam
8 gelas air
1 lembar daun salam
1 batang kayu manis
1 bawang putih kecil
1 potong jahe
3-4 siung bawang putih

Cara membuat:

Cuci ceker ayam sampai bersih di bawah air mengalir untuk membuang kotoran dan sisa-sisa yang menempel jika ada
Didihkan air dalam panci terbuka, saat air hampir mendidih, masukkan ceker ke dalam air selama sekitar 30 detik.
Kemudian angkat dan biarkan agak dingin. Kemudian mulailah mengupas kulit dan lapisan atas kuku. Kulit dan kuku hampir tidak dapat digunakan dan dibuang. Sekarang ceker sudah bersih dan siap digunakan.

Pilihan Redaksi